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Bom Bocado

Feijoada: um prato brasileiro

Prato típico de inverno tem sua história envolta em polêmica. 

Na época da escravidão, os senhores de escravos não comiam as partes menos nobres do porco, como orelhas, rabos ou pés, e davam essas partes aos seus escravos.

Como a alimentação dos escravos era baseada apenas em cereais, como milho e feijão, eles resolveram pegar as partes do porco que eram dadas pelos senhores, juntá-las com o feijão, cozinhando tudo, adicionando água, sal e pimentas diversas à mistura. Surgia assim a  primeira feijoada. Tal versão, contudo, não se sustenta, seja na tradição culinária, seja na mais leve pesquisa histórica. Segundo especialistas e historiadores, essa origem da feijoada não passa de lenda contemporânea, nascida do folclore moderno.

A base da feijoada brasileira é o feijão preto, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, mas os ingredientes podem diferenciar um pouco de região para região. Os dias da semana em que são servidos à população também variam, a feijoada carioca é servida às sextas-feiras, a feijoada paulista é servida às quartas-feiras e sábados.

Como é um prato muito bem aceito na época do frio, o Bom Bocado resolveu apresentar a vocês a receita da nossa chef, Cida Toledo: uma receita leve e irresistível. Ela prefere usar na sua receita carnes defumadas e dispensa partes consideradas menos nobres, como pé, rabo e orelha, para o prato não ficar pesado e gorduroso. Porém, fica a critério do cozinheiro usá-las ou não.  

Vamos então a receita:

Ingredientes:

2 paios defumados

2 linguiças calabresas defumadas

2 linguiças portuguesas defumadas

1 kg de costelinha suína defumada

½ kg de lombo suíno defumado

1 pedaço de bacon defumado

1 kg de feijão preto

Alho, cebola , sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Primeiro escolha o feijão e deixe de molho durante uma noite.Cozinhar na pressão até que fique macio.

As carnes deverão ser bem lavadas, picadas e levadas ao fogo numa panela para serem aferventadas. A costelinha é a única que deverá ser cozida à parte, numa panela de pressão antes de ser juntada as demais.

Dourar o alho e a cebola, numa panela bem grande e juntar as carnes que já foram aferventadas, e, a costelinha que já está cozida. Fritar as carnes até que fiquem douradas, ir colocando água aos poucos até que elas fiquem macias e cozidas.

Nessa mesma panela, onde foram fritas e cozidas as carnes, adicionar o feijão que já deve estar cozido e deixar ferver até engrossar. Vá experimentado para temperar, pois as carnes como são defumadas já têm um certo codimento, assim o sal e a pimenta devem ser bem dosados.

A mesa ficará perfeita se for servida com arroz branco, farofa e uma deliciosa couve refogada

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