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Bom Bocado

Escondidinho de carne-seca

   

Recheio

Ingredientes:

500 grs de carne seca dessalgada e desfiada   
2 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
2 tomates picados
sal e pimenta a gosto
azeite
1 pimenta dedo de moça picada e sem semente (opcional)

 

Purê de mandioca

Ingredientes:

1 kg de mandioca cozida e espremida
2 colheres de sopa manteiga
1 copo de leite
1 lata de creme de leite
sal a gosto
queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Deixe a carne de molho por 24 horas trocando a água a cada 4 horas.
Cozinhe a carne até que fique macia e fácil de desfiar.
Em uma panela, coloque um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola,
junte a carne desfiada, os tomates picados, sal e pimenta a gosto e se quiser
junte a pimenta dedo de moça picada e deixe fritar um pouco. Reserve.
Depois de cozida e ainda quente esprema as mandiocas, leve ao fogo  sempre
mexendo, junte a manteiga, o creme de leite, sal a gosto, e o leite até que fique um purê.
Em um refratário untado com azeite, espalhe metade do purê de mandioca, coloque a carne desfiada,
e cubra com o restante do purê. Espalhe o queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar por uns 15 min aproximadamente.
Sirva com arroz branco. 

 

 

 

Arroz com brócolis, filé-mignon e batatas

 

 

Ingredientes:

1 maço de brócolis ninja

3 xícaras de arroz cozido

azeite, alho e sal 

Modo de preparo:

Cozinhar o brócolis por aproximadamente 10 minutos ou até ficar ¨al dente¨. Reserve.

Dourar o alho no azeite, juntar o brócolis, refogar e misturar delicadamente com o arroz cozido.

 

Medalhão de filé-mignon

Ingredientes:

2 medalhões de filé-mignon

4 fatias de bacon

sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Envolva cada medalhão com 2 fatias de bacon e prenda com palito.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhar com azeite.

 

Batatas sauté

Ingredientes:

1/2 kg de batatas pequenas

sal, azeite

alho, cebola, salsinha desidratada a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar as batatas por aproximadamente 20 minutos. Refogar as batatas cozidas com azeite e os temperos a gosto.

 

  

 

 

 

 

 

Torta de alho-poró da chef Cida Toledo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recheio:

2 talos de alhos-porós em fatias finas – podem ser substituídos por cebola

100 gramas de margarina culinária

4 gemas

2 xícaras (chá) de leite

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 copo de requeijão cremoso

sal / pimenta / noz moscada a gosto

 

Modo de preparo:

Derreter a manteiga e refogar o alho-poró até murchar.

Bater no liquidificador as gemas, o leite e a farinha de trigo. Juntar ao refogado e levar ao fogo baixo até engrossar.

Tirar do fogo, adicionar o requeijão, mexer bem e deixar esfriar.

 

Para a massa:

1 ovo inteiro

250 gramas de gordura vegetal

500 gramas de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Juntar os ingredientes e amassar até soltar das mãos.

Descansar por 30 minutos.

Abrir a massa com o rolo e forrar o fundo e a lateral da assadeira.

Espalhar o recheio. Abrir mais um pedaço de massa e cobrir a torta.

Pincelar com uma gema batida e levar ao forno preaquecido até que a massa fique dourada.

 

 

 

 

 

 

 

Torta alemã

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para o creme:

1 ovo inteiro

3 gemas

200 gramas de açúcar

200 gramas de manteiga sem sal

1 colher de essência de baunilha (de sobremesa)

2 latas de creme de leite gelado

1 pacote de bolacha tortinha de chocolate

2 pacotes de bolacha maisena

 

Para o ganache:

1 tablete de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite.

Derreter o chocolate e misturar ao creme de leite.

 

Modo de fazer:

Bater na batedeira o ovo e as gemas com o açúcar e a manteiga até ficar um creme bem clarinho.

Misturar delicadamente com o creme de leite bem gelado. Levar para a geladeira para que fique consistente.

 

Para montagem:

        

 

Forrar o fundo da assadeira com bolacha maisena.

Em volta da assadeira, forrar com a bolacha tortinha de chocolate.

Colocar o creme bem gelado alternado sempre com a bolacha maisena, terminando com o creme.

Levar ao congelador para firmar bem. Por cima, espalhar o ganache de chocolate e voltar ao freezer.

Sirva bem gelada!

 

 

 

Em 15/05, Alex Atala participou do “Mais Você” e ensinou a receita de sua famosa galinhada, servida na Virada Cultural 2012, para Ana Maria Braga.

Confira a receita da galinhada “Dalva e Dito”:

Ingredientes:

• 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos

Salmoura • 2 litros de água • ½ kg de sal grosso • 20 g de folhas de manjericão • 1 cebola cortada em 4 partes • 3 folhas de louro • 2 dentes de alho inteiros

Marinada • 5 dentes de alho picados • 2 cebolas médias, cortadas em cubos • 4 tomates cortados em cubos • 1 pimenta-de-cheiro picada • 100 g de coentro picado • 50 g de salsinha picada • 50 g de folhas de manjericão • 10 folhas de hortelã • 1 folha de louro • 200 ml de óleo de canola • 50 g de colorau • sal e pimenta-do-reino branca, moída a gosto.

Modo de preparo:

Salmoura 1°- Numa tigela coloque 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos, 2 litros de água, ½ kg de sal grosso, 20 g de folhas de manjericão, 1 cebola cortada em 4 partes, 3 folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros, misture e deixe na geladeira por 24 horas. Retire os pedaços da galinha caipira da salmoura e lave em água corrente.

Marinada 2°- Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela, adicione 5 dentes de alho picados, 2 cebolas médias, cortadas em cubos, 4 tomates cortados em cubos, 1 pimenta-de-cheiro picada, 100 g de coentro picado, 50 g de salsinha picada, 50 g de folhas de manjericão, 10 folhas de hortelã e 1 folha de louro e leve à geladeira por 24 horas. 3°- Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a marinada e reserve os temperos e o caldo. 4°- Numa panela com 200 ml de óleo de canola, coloque os pedaços de galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha caipira da panela e adicione os temperos da marinada (reservada acima) e refogue. Acrescente ao caldo da marinada (reservada acima) os pedaços da galinha caipira (já dourados), 50 g de colorau e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 3 horas ou até a galinha ficar macia.

OBS.: Se precisar, adicione mais água. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca, moída a gosto, e sirva em seguida, acompanhada de arroz com pequi, farofa e quiabo refogado.

 

 

Polenta e quindim são os vencedores da Virada

Escolher o melhor prato, entre todas as receitas criadas pelos Chefs na rua, que participaram da Virada Cultural 2012, não foi tarefa fácil.

 

           

 

As chefs Regina Benozatti e Cida de Toledo acompanharam a novidade gastronômica e o prato escolhido foi a Polenta com cogumelos crocantes, de Daniela França Pinto, do restaurante Lola Bistrot, e, como a sobremesa, o quindim do Trio de sobremesas, de Carol Brandão, do restaurante Las Chicas.

 

       

 

O sucesso da ideia de introduzir a gastronomia na Virada Cultural é fato. Além das receitas vencedoras, foram feitas indicações pelas nossas chefs para homenagear pratos que valeram a pena. Confira!

 

  

 

Sanduíche de porco com vinagrete de maçã, de Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia.

 

  

 Baião de dois, de Rodrigo Oliveira, do Mocotó Restaurante e Cachaçaria.

  

 Tostada, de Lourdes Hernández, do La Cocinera Atrevida.

  

Bolinho de bacalhau, de Vitor Sobral, do Tasca da Esquina.

 

 

Chefs  da seção Bom Bocado votam no melhor prato da Virada Cultural

A Virada Cultural, que aconteceu em 5 e 6 de maio, na cidade de São Paulo, apresentou a gastronomia de chefs renomados, como Alex Atala, do Restaurante D.O.M., e Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça.

 

Alex Atala confirmou participação no evento que acontece pela primeira vez, no Minhocão (Foto: Divulgação)

 

Eles mostraram seus talentos para a comida de rua na região do Minhocão, na capital paulista. Com preços acessíveis, todos os pratos custaram de R$ 5,00 até R$ 15,00.

O evento começou às 8h00 no sábado, com “Mercado Mundo Mix no Minhocão”. A partir da meia-noite, entraram os chefs na rua – Alex Atala foi o primeiro e preparou Galinhada Dalva e Dito até as 2h00. Erick Jacquin entrou a seguir servindo uma sopa de cebola até as 6h00.

No domingo, a partir das 8h00, os outros chefs serviram seus pratos até as 20h00, horário previsto para terminar.

Foram 20 barracas, distribuídas no viaduto Presidente Costa e Silva – Minhocão –, entre as ruas Ana Cintra e Amaral Gurgel. Foram os mais variados sabores do mundo. Por exemplo, Arepas e ceviche, de Dagoberto Torres, do Suri Ceviche Bar; Hambúrguer de pato com maionese trufada, de Renato Carioni, do Restaurante Cosí; Puchero a love story, de Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça; Buraco quente de picadinho campeão”, de Carlos Ribeiro, do espaço Na Cozinha.

As chefs de cozinha do Panis & Circus, Regina Bonani e Cida de Toledo, fizeram a cobertura jornalística do evento gastronômico, provando algumas receitas. Elegeram seus pratos prediletos e, claro, a receita será postada na Bom Bocado, seção de culinária do Panis & Circus, que já é sucesso entre os leitores do site.

 

 

 

Bolo de lançamento do site Panis & Circus

Em 16 de abril ocorreu o lançamento do site Panis & Circus no Centro de Memória do Circo, na capital paulista. Para comemorar a data, a chef de cozinha Regina Bonani fez bolo especial, com desenho da primeira edição em papel de arroz comestível. (Veja abaixo as fotos de Asa Campos: o palhaço Abobrinha carrega o bolo; na outra, a turma do site, da esquerda para a direita: Raquel Benozatti, Cida de Toledo, Mônica Rodrigues da Costa, Bell B.A. Campos, Regina Bonani e Verônica Tamaoki, do Centro de Memória do Circo.)

Todo mundo gostou e repetiu.

Você, leitor, confere abaixo a receita. Bom apetite!!!  

 

 

 

 Receita do Bolo Panis & Circus

 

Massa do pão de ló:
10 ovos
10 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater as 10 claras em neve firme, ir juntando as gemas uma a uma, sempre com a batedeira ligada, e, quando estiver formada uma espuma clarinha, juntar também as colheradas de açúcar,  uma a  uma.
Quando a massa dobrar de volume, desligar a batedeira e colocar, em colheradas, misturando bem delicadamente, os ingredientes secos, a farinha e o fermento, peneirados juntos. Assar em assadeira número 3 bem untada, em forno baixo, por aproximadamente 25 minutos.

Recheio:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite de vaca
2 gemas 
2 colheres de amido de milho
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Levar ao fogo todos os ingredientes, menos o creme de leite, sempre mexendo, até que fique um creme liso e consistente. Depois de morno, adicionar o creme de leite.

Cobertura:
1 (frasco) creme de leite fresco
4 colheres de açúcar
Bater na batedeira até formar um chantilly

Montagem:
Cortar o bolo em 3 partes, umedecer cada uma delas, conforme for montando na assadeira, com 1 copo de leite gelado, misturado a 1 colher (sobremesa) de baunilha.
Seguir a ordem:
bolo
recheio
bolo
recheio
bolo
cobrir com chantilly e decorar a gosto!
A preparação de um prato é semelhante à criação de um poema: requer senso de ritmo ao bater a massa, proporção adequada dos ingredientes e imaginação.

No livro “A Poesia É para Comer”, de Ana Vidal (ed. Babel, 2011), a autora transcreve o seguinte poema do português Manuel Maria Barbosa du Bocage (1765-1805):

“Pra que viva a cozinheira,

Que tão boas papas fez!

Confesso por esta vez

Que bem me sabe e me cheira.

O Papa, em sua cadeira,

Vestido de estola e capa,

Não faz cousa assim tão guapa.

A cozinheira faz mais:

O Papa faz cardeais,

A cozinheira faz papa!”.

 

Bacalhau a Panis & Circus

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

1 kg de batata

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

3 cebolas

1 xícara de azeitona picada

1 copo de azeite

8 ovos cozidos

8 dentes de alho grandes, fatiados e fritos em azeite

4 tomates grandes

3 maçãs Galla

sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha a gosto

 

Passo a passo:

Coloque o bacalhau de molho na geladeira,  por 24 horas, e troque a água a cada quatro horas. Após 24 horas aferventar o bacalhau até cozinhar por 15 minutos após a fervura.

Desfie e reserve.

Corte 3 tomates em rodelas, pique as azeitonas, pimentão verde, vermelho, cebola e cheiro verde.

Cozinhe as batatas e os ovos. Reserve.

Corte 3 ou 4 maçãs, de preferência, Galla.

Frite em azeite lascas de alho e jogue sobre o bacalhau reservado.

Em um pirex coloque primeiro uma camada feita com a metade das rodelas de tomate. Depois, a metade das batatas e dos temperos (pimentão, azeitona, cebola, sal e pimenta-do-reino a gosto).

Pegue todo o bacalhau com azeite e alho e coloque sobre as camadas que estão no pirex. Em cima do bacalhau coloque os ovos cozidos, cortados ao meio, e o restante das batatas e dos temperos (azeitonas, pimentão, cebolas) e o restante dos tomates. Regue com 1 copo de azeite.

Leve ao forno médio (180 C°)  por aproximadamente 1 hora.

Retire do forno e coloque as maçãs cortadas por cima do pirex. Deixe por mais  15 minutos no forno para amolecer as maçãs. Retire o bacalhau e cubra com maionese.  Decore com uma maçã cortada. Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

 

 

Desta vez os pratos são ratatouille, arroz branco com feijão, ovo frito e farofa e maçã do amor.

 

 

Ratatouille

 

Ingredientes:

2 berinjelas

2 abobrinhas

4 cebolas

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

4 tomates

sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite q/n [quantidade necessária]

Modo de preparo:

Corte os legumes em rodelas finas. Tempere a berinjela e a abobrinha com sal e pimenta do reino. Numa travessa (que possa levar ao forno), coloque os legumes um sobre o outro, começando com a berinjela, depois, o tomate, os pimentões, a cebola e, por fim, a abobrinha, e assim sucessivamente.

Complete a travessa, regue com azeite e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 20 minutos aproximadamente. Tire o papel e volte ao forno para dourar por mais 20 minutos. É só servir.

Dica:

O prato pode ser servido quente ou frio.

O acompanhamento predileto da chef Regina Bonani para o ratatouille é bolacha de água e sal. Já a Maíra Campos prefere arroz integral.

 

 

Arroz branco

 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 unidade de cebola picada
4 xícaras (chá) de água fervente

 

Modo de preparo:

Lave bem o arroz. Numa panela bem quente, refogue a cebola e o alho junto com o azeite. Deixe fritar até que a cebola esteja transparente.

Coloque o arroz e refogue-o, até que esteja seco – você vai sentir, pois os grãos se soltam e, ao mexer, percebe isso, até mesmo pelo som que faz o arroz ao ser revirado na panela.

Junte a água fervente e coloque sal. Tampe a panela, mas não totalmente, pois a água pode transbordar e sujar o fogão. Deixe ferver até que seque. 

Tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos com a tampa fechada, antes de servir.

Dicas:

1 – Substitua o óleo por manteiga, banha de porco ou de galinha para variar o sabor.

2 – Para garantir um arroz soltinho, ainda na panela, revire-o todo com um garfo (atenção, não serve colher).

5- Se o arroz queimar, retire a parte superior, sem mexer no fundo, e poderá aproveitá-lo, ainda, a menos que tenha queimado demais e o gosto de queimado tenha passado para a parte de cima.

Se isso acontecer, ria muito. Não se preocupe, pois sempre haverá tempo para fazer outra receita e, confessamos, isso já nos aconteceu muitas vezes, assim como aos melhores cozinheiros do mundo.

 

 

Feijão caseiro

 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de feijão-carioca
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho espremidos
1 folha de louro

Modo de preparo:

Lave bem o feijão e o deixe de molho na água por no mínimo 6 horas. Troque a água por uma nova e cozinhe na panela de pressão tampada por 30 minutos após o início do chiado.

Esquente o óleo em uma panela e frite a cebola e o alho até dourar.

Adicione o feijão com o caldo do cozimento, a folha de louro, sal e pimenta. Cozinhe por 20 minutos ou até o caldo engrossar.

Coloque no fogo por mais 10 minutos e sirva. Se desejar o caldo mais grosso, amasse uma pequena quantidade de grãos.

 

Dica: Se desejar congelar o feijão, deve fazê-lo antes de temperar. Depois, e só retirar o feijão já cozido do refrigerador, descongelar na geladeira de um dia para o outro e temperar na hora de servir.

 

 

Farofa 

 

Ingredientes:

100 gr de bacon picado finamente
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
sal a gosto
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para fritar sem óleo (o bacon já tem a gordura). Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola picada e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente.

Tempere com sal a gosto.

Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha adquira uma coloração típica da farofa (dourada).

Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado, para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo e sirva.

 

 

Ovo frito

 

Dica:

O ovo pode ser frito em azeite, manteiga, óleo ou água para os que querem deixar o prato mais saudável. Fica a gosto do paladar de sua preferência.

O toque das chefs é temperar com sal e orégano.

 

 

Maçã do amor

 

Ingredientes:

5 maçãs vermelhas

5 palitos de churrasco

1 copo de água

2 copos de açúcar

1 colher (sopa) de glucose de milho

corante alimentício vermelho a gosto

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes  numa panela. Leve-os ao fogo e não mexa mais.

Enquanto ferve a calda, lave bem as maçãs, retire os cabos e espete no lugar deles o palito de churrasco. Reserve.

Deixe ferver a calda até atingir ponto de bala dura (veja no vídeo o teste do ponto).

Retire do fogo, e, com a calda ainda quente, banhe as maçãs, uma por uma, e coloque-as numa travessa untada com margarina.

Deixe esfriar e sirva.

Dica:

Depois de banhar as maçãs, você pode decorá-las com granulado colorido, de chocolate, ou com qualquer outro confeito. Basta usar a sua imaginação e se divertir.

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14 Responses to "Escondidinho de carne-seca"

  1. Marina Alvares disse:
    às

    Gostei de ver o bolo com o papel arroz com as fotos do site. Parabéns!!!

    Responder
  2. Maria Luiza disse:
    às

    Adorei a receita do ratatouille!!

    Responder
  3. Daniela Santos disse:
    às

    Fiz a receita do bacalhau ao Panis & Circus, simplesmente um sucesso aqui em casa!! Aguardando ansiosamente novas receitas!!

    Responder
  4. Maísa disse:
    às

    Nossa, adorei que tem uma parte de receitas. Fenomenal.
    Com toda a certeza eu irei utilizar para fazer essas comidas em casa. Muuuito bom.

    Responder
  5. Aline Tavares disse:
    às

    quero muito experimentar a receita de maçã do amor

    Responder
  6. Tais Castanho disse:
    às

    O ratatouille é um sucesso

    Responder
  7. mariana disse:
    às

    Assim não dá! Quero comer, quero comer!

    Responder
  8. Raquel disse:
    às

    Que delícia todas estas receitas!!! Deu água na boca só de ver!!!!!

    Responder
  9. Patricia Soares disse:
    às

    Adorei a polenta com shitake na virada, uma delícia

    Responder
  10. Antônia disse:
    às

    Hummmmm adorei o espaço!!!
    Me deliciei lendo!!!!
    Parabéns

    Responder
  11. Camila Bernardes disse:
    às

    tenho que confessar que fiz a receita do bolo Panis & Circus, sucesso total aqui em casa. Parabéns pelo site

    Responder
  12. Beatriz disse:
    às

    essa torta alemã judiouuuuuuuuuuu!

    bj

    Responder
    1. Panis & Circus disse:
      às

      Uma delícia mesmo! 🙂

      Responder
  13. Raquel Silva disse:
    às

    É de dar água na boca

    Responder

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